latte "fresco"

[gretel]

parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone non c'è
scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa 10 giorni, e
ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente quello scaduto il 24
febbraio... però è tenuto in frigo, e dal sapore ben diverso da quello
UHT... cosa gli faranno? :P

[lcr_pll]

gretel wrote:
> parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone non c'è
> scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa 10 giorni, e
> ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente quello scaduto il 24
> febbraio... però è tenuto in frigo, e dal sapore ben diverso da quello
> UHT... cosa gli faranno? :P

ci pisciano dentro, è un forte batteriostatico

[gretel]

On 10 Mar, 17:38, lcr_pll <corteTrap...*virgilio.it> wrote:

> ci pisciano dentro, è un forte batteriostatico

lo sapevo, che tu e il tuo condominio sareste stati di grande aiuto in
tema di cibi scaduti! :P

[[Claudio]]

gretel ha scritto:
> parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone non c'è
> scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa 10 giorni, e
> ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente quello scaduto il 24
> febbraio... però è tenuto in frigo, e dal sapore ben diverso da quello
> UHT... cosa gli faranno? :P

Sarà un pastorizzato, ricordo che il Mukki quando ero piccolo un po'
durava, una settimana o più ...anche ben oltre la data impressa. :-)
Comunque quando il mio vicino mi ha portato del latte vero, in frigo
dopo una bollitura ci vai avanti tranquillamente su i 4 giorni, se
ribolli ne fai attrettanti, mi immagino che con una pastorizzazione più
raffinata gli 8/9 giorni si facciano tranquillamente.

--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

[Lcr]

[Claudio] wrote:
> gretel ha scritto:
>> parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone non c'è
>> scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa 10 giorni, e
>> ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente quello scaduto il 24
>> febbraio... però è tenuto in frigo, e dal sapore ben diverso da quello
>> UHT... cosa gli faranno? :P
>
> SarÃ* un pastorizzato, ricordo che il Mukki quando ero piccolo un po'
> durava, una settimana o più ...anche ben oltre la data impressa. :-)
> Comunque quando il mio vicino mi ha portato del latte vero, in frigo
> dopo una bollitura ci vai avanti tranquillamente su i 4 giorni, se
> ribolli ne fai attrettanti, mi immagino che con una pastorizzazione più
> raffinata gli 8/9 giorni si facciano tranquillamente.
>

Una bollitura non è paragonabile ad una pastorizzazione, è molto più
distruttiva anche in termini di sapore; potrebbe essere più una
sterilizzazione. Se poi ti dura meno del pastorizzato c'è qualcosa che
non va...




--
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomÃŒa y el
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

[[Claudio]]

Lcr ha scritto:
> [Claudio] wrote:
>> gretel ha scritto:
>>> parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone non c'è
>>> scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa 10 giorni, e
>>> ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente quello scaduto il 24
>>> febbraio... però è tenuto in frigo, e dal sapore ben diverso da quello
>>> UHT... cosa gli faranno? :P
>>
>> SarÃ* un pastorizzato, ricordo che il Mukki quando ero piccolo un po'
>> durava, una settimana o più ...anche ben oltre la data impressa. :-)
>> Comunque quando il mio vicino mi ha portato del latte vero, in frigo
>> dopo una bollitura ci vai avanti tranquillamente su i 4 giorni, se
>> ribolli ne fai attrettanti, mi immagino che con una pastorizzazione più
>> raffinata gli 8/9 giorni si facciano tranquillamente.
>>
>
> Una bollitura non è paragonabile ad una pastorizzazione, è molto più
> distruttiva anche in termini di sapore; potrebbe essere più una
> sterilizzazione. Se poi ti dura meno del pastorizzato c'è qualcosa che
> non va...

bollitura è un termine improprio, visto che quando si muove viene
spento. Diciamo a occhio che non supera i 70/80°C per un tempo di
qualche secondo. Quindi è una pastorizzazione casalinga.

--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrò pecora nera!"

[Lcr]

[Claudio] wrote:
> Lcr ha scritto:
>> [Claudio] wrote:
>>> gretel ha scritto:
>>>> parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone non c'è
>>>> scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa 10 giorni, e
>>>> ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente quello scaduto il 24
>>>> febbraio... però è tenuto in frigo, e dal sapore ben diverso da quello
>>>> UHT... cosa gli faranno? :P
>>>
>>> SarÃ* un pastorizzato, ricordo che il Mukki quando ero piccolo un po'
>>> durava, una settimana o più ...anche ben oltre la data impressa. :-)
>>> Comunque quando il mio vicino mi ha portato del latte vero, in frigo
>>> dopo una bollitura ci vai avanti tranquillamente su i 4 giorni, se
>>> ribolli ne fai attrettanti, mi immagino che con una pastorizzazione più
>>> raffinata gli 8/9 giorni si facciano tranquillamente.
>>>
>>
>> Una bollitura non è paragonabile ad una pastorizzazione, è molto più
>> distruttiva anche in termini di sapore; potrebbe essere più una
>> sterilizzazione. Se poi ti dura meno del pastorizzato c'è qualcosa che
>> non va...
>
> bollitura è un termine improprio, visto che quando si muove viene
> spento. Diciamo a occhio che non supera i 70/80°C per un tempo di
> qualche secondo. Quindi è una pastorizzazione casalinga.
>

Sicuramente inferiore ad una pastorizzazione industriale, se vuoi
mantenere la qualitÃ* del latte. Che lo prendi fresco a fare?

--
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomÃŒa y el
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

[uniposta]

23:08

- Mer 10 Mar 2010, 17:02,
gretel <salmosalar1*gmail.com> ha scritto:

> parliamo di quello del LDL: se non ricordo male, sul cartone
> non c'è scritto "microfiltrato", ma ha una scadenza lunga, circa
> 10 giorni, e ai primi di marzo bevevo ancora tranquillamente
> quello scaduto il 24 febbraio... però è tenuto in frigo, e
> dal sapore ben diverso da quello UHT... cosa gli faranno? :P

- E' anche quello un fresco pastorizzato e omogeneizzato(*), ma
ripulito da quei residui che lo farebbero andare a male prima

(*) = reso omogeneo, rompendo i grumi


-*_ uniposta(at)yahoo.it
-*_ uniposta(at)gmail.com

[magma]

On 10 Mar, 23:02, Lcr <corterapp...*virgilio.it> wrote:

> Sicuramente inferiore ad una pastorizzazione industriale, se vuoi
> mantenere la qualità del latte.

Dipende anche dalla qualità della materia prima di partenza.

--
Massimiliano

[Lcr]

magma wrote:
> On 10 Mar, 23:02, Lcr<corterapp...*virgilio.it> wrote:
>
>> Sicuramente inferiore ad una pastorizzazione industriale, se vuoi
>> mantenere la qualitÃ* del latte.
>
> Dipende anche dalla qualitÃ* della materia prima di partenza.

Vero, ma una volta bollito sa di cotto. E ribollito... mah!
Per i miei gusti è una schifezza.

--
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomÃŒa y el
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

[PMF]

Il 10/03/2010 19.03, [Claudio] ha scritto:
>
> Comunque quando il mio vicino mi ha portato del latte vero, in frigo
> dopo una bollitura ci vai avanti tranquillamente su i 4 giorni, se
> ribolli ne fai attrettanti, mi immagino che con una pastorizzazione più
> raffinata gli 8/9 giorni si facciano tranquillamente.
>
chiamiamolo con l suo nome: latte "crudo". quando lo prendi in giornata,
dura 4 giorni in frigo _senza_ bollitura, almeno in questa stagione. ti e'
sufficiente bollire di giorno in giorno la quantita' consumata.
in estate, con temperature ambientali piu' elevate, la durata in frigo del
crudo e' intorno ai 3 giorni.
insomma, non hai bisogno di prendere e bollire/pastorizzare il latte crudo
appena arriva in casa, per farlo durare 4 giorni

Paolo

[Mardot]

Il 11/03/2010 8.15, PMF ha scritto:

> chiamiamolo con l suo nome: latte "crudo". quando lo prendi in giornata,
> dura 4 giorni in frigo _senza_ bollitura, almeno in questa stagione.

ma se il frigo è regolato a x gradi, non ci sono x gradi in tutte e
quattro le stagioni?

> insomma, non hai bisogno di prendere e bollire/pastorizzare il latte
> crudo appena arriva in casa, per farlo durare 4 giorni

questo è vero, a volte io faccio bollire(*) tutto il latte in un sol
colpo solo per comodità, le volte seguenti lo scaldo con 20sec di MW

(*) ho già detto che lo faccio bollire per mio figlio (paturnie dei
nostri giorni...)

domanda (da ignorante visto che lo uso poco, il MW): il MW, appunto,
potrebbe venire utile per fare una pseudo pastorizzazione o, per meglio
dire, una bollitura meno invasiva?

--
Mardot

[PMF]

Il 11/03/2010 9.05, Mardot ha scritto:
>
>> chiamiamolo con l suo nome: latte "crudo". quando lo prendi in giornata,
>> dura 4 giorni in frigo _senza_ bollitura, almeno in questa stagione.
>
> ma se il frigo è regolato a x gradi, non ci sono x gradi in tutte e
> quattro le stagioni?
>
verissimo. io ho indicato i dati derivati dalla mia esperienza.
ho qualche idea sul perche' ci sia una durata estiva minore, ma la cosa non
mi turba troppo.

> domanda (da ignorante visto che lo uso poco, il MW): il MW, appunto,
> potrebbe venire utile per fare una pseudo pastorizzazione o, per meglio
> dire, una bollitura meno invasiva?
>
credo che il punto sia che non controlli con precisione la temperatura che
raggiunge il tuo prodotto. dipende addirittura dalla forma e dal materiale
del contenitore: la tazzona di terracotta assorbe parte del calore del
liquido, il contenitore id plastica molto meno. ne risultera' uan
temperatura differente del prodotto

Paolo

[Mardot]

Il 11/03/2010 9.09, PMF ha scritto:

> credo che il punto sia che non controlli con precisione la temperatura
> che raggiunge il tuo prodotto. dipende addirittura dalla forma e dal
> materiale del contenitore: la tazzona di terracotta assorbe parte del
> calore del liquido, il contenitore id plastica molto meno. ne risultera'
> uan temperatura differente del prodotto

effettivamente ho notato anche io che la stessa pietanza, a parità di
tempo, si scalda diversamente in funzione del contenitore

esiste un sistema casalingo per avvicinarsi alla pastorizzazione
industriale? è indubbio che il latte, specialmente quello buono, si
rovini parecchio bollendolo

--
Mardot

[PMF]

Il 11/03/2010 9.23, Mardot ha scritto:
>
> esiste un sistema casalingo per avvicinarsi alla pastorizzazione
> industriale? è indubbio che il latte, specialmente quello buono, si
> rovini parecchio bollendolo
>
eslucederei in maniera quasi totale la prima parte "avvicinarsi alla
pastorizzazione industriale"
semplicemente e' diversa la logica di funzionamento: nella centrale del
latte, non si porta a temperatura un bidone da 5000 litri per confezionarlo.
il latte viene riscaldato "laminato" in tubazioni, dove il controllo di
temperatura (72° se non ricordo male) e i tempi di pastorizzazione sono
controllati al secondo.
Paolo