cheescake salato - verrà o non verrà?

[pietro c]

http://www.youtube.com/watch?v=JQjmk_DlGK0


soffritto di cipolla rossa + scalogno + pancetta a cubetti
poi peperone a strisce tagliato fine
sale, paprika

intanto, in una scodella, c'era una crema composta da:
10 albumi
100 gr di maizena
4 vaschette di yocca
1 vaschetta di philadelphia
sale, peperoncino
una fettona di petto di pollo fatto andare alla piastra e sbriciolato

ho fatto freddare il peperone e l'ho unito alla crema bianca,
aggiungendo anche delle erbette tagliate fini: menta alpina, basilico,
erba cipollina

ho messo tutto in una vaschetta profonda di alluminio da mettere in
forno, e per strafare ho aggiunto una spolverata di parmigiano e qualche
punta di cucchiaino sparsa di pesto home-made, chiaramente girando il
tutto affinché le aggiunte fossero inglobate dal blob bianco

ora metterò tutto in forno

terrà in fase di rovesciamento? cuocerà o resterà un blob? piacerà?

gli esperimenti in cucina senza una ricetta consolidata...




--
pietro c

http://maradagalweb.blogspot.com

[Silvana Belleri]

"pietro c"

> terrà in fase di rovesciamento? cuocerà o resterà un blob? piacerà?

se lo rovesci lo spiaccichi, usa uno stampo a cerniera con la carta da
forno.
Cuocerà, si gonferà, restando un blob morbido.
A me personalmente non piacerebbe.

Ciao
Silvana & Benni & Molli & Nikita & Lupino

[pietro c]

Il 29/07/2010 16.20, Silvana Belleri ha scritto:
> se lo rovesci lo spiaccichi, usa uno stampo a cerniera con la carta da
> forno.

nel senso che si allargherà a dismisura?


> Cuocerà, si gonferà, restando un blob morbido.

non starà in fetta?


> A me personalmente non piacerebbe.

perchè?

per gli ingredienti, perché non ti piacciono i cheesecakes salati, per
le erbette etc?


--
pietro c

http://maradagalweb.blogspot.com

[Elwood]

On 29 Lug, 14:09, pietro c <pie...*nospam.invalid> wrote:
> http://www.youtube.com/watch?v=JQjmk_DlGK0
>
> soffritto di cipolla rossa + scalogno + pancetta a cubetti
> poi peperone a strisce tagliato fine
> sale, paprika
>
> intanto, in una scodella, c'era una crema composta da:
> 10 albumi
> 100 gr di maizena
> 4 vaschette di yocca
> 1 vaschetta di philadelphia
> sale, peperoncino
> una fettona di petto di pollo fatto andare alla piastra e sbriciolato

domanda: ma perche` per un esperimento non hai provato con dosi
minori?

In bocca al lupo, comunque.

--
Elwood (Peter S.)

[Silvana Belleri]

"pietro c"

> nel senso che si allargherà a dismisura?

no nel senso che resta una torta morbida, hai messo 10 albumi e un sacco di
formaggetto tenero, pensi forse che si indurisca? Per cui non lo puoi
rovesciare, al massimo puoi togliere la cerniera e lasciarlo sul fondo dello
stampo stesso.

>> Cuocerà, si gonferà, restando un blob morbido.
>
> non starà in fetta?

per me no.

>> A me personalmente non piacerebbe.
>
> perchè?
>
> per gli ingredienti, perché non ti piacciono i cheesecakes salati, per le
> erbette etc?

perchè tra yocca e philadelphia non so quale sia il peggiore. In genere i
cheesecake salati comunque non mi piacciono, preferisco una qualsiasi torta
salata banale, magari con la frolla al parmigiano (postata da Bruna mille
anni or sono).

Ciao
Silvana & Benni & Molli & Nikita & Lupino

[pietro c]

Il 29/07/2010 16.27, Elwood ha scritto:
> domanda: ma perche` per un esperimento non hai provato con dosi
> minori?
>

uauauauah me lo dice sempre mia moglie di ridurre le dosi, ma io
preferisco fare sempre dosi massime

non sono il tipo che fa il sugo per una volta sola, ad esempio

sono convinto che venga più buono aumentando gli ingredienti (in
percentuale è ovvio)

--
pietro c

http://maradagalweb.blogspot.com

[pietro c]

Il 29/07/2010 16.28, Silvana Belleri ha scritto:
> no nel senso che resta una torta morbida, hai messo 10 albumi e un sacco di
> formaggetto tenero, pensi forse che si indurisca? Per cui non lo puoi
> rovesciare, al massimo puoi togliere la cerniera e lasciarlo sul fondo dello
> stampo stesso.

se aggiungessi qualcosa resterebbe in fetta? es. uova o maizena?

--
pietro c

http://maradagalweb.blogspot.com

[as]

On 29 Lug, 16:34, pietro c <pie...*nospam.invalid> wrote:

> sono convinto che venga più buono aumentando gli ingredienti (in
> percentuale è ovvio)

Perchè?

ale

[ViLco]

pietro c wrote:

> terrà in fase di rovesciamento? cuocerà o resterà un blob? piacerà?
>
> gli esperimenti in cucina senza una ricetta consolidata...

Che tempismo, domani e' il national cheesecake day!

"In the United States July 30 has been unofficially declared National
Cheesecake Day.[10] The origins of this unofficial holiday are unknown but
in the last few years it has gained in popularity as food blogs have
embraced it and The Cheesecake Factory has taken advantage of it to promote
its namesake product.[11][12]"

http://en.wikipedia.org/wiki/Cheesecake
--
Vilco
And the Family Stone

[pietro c]

Il 29/07/2010 16.35, as ha scritto:
> On 29 Lug, 16:34, pietro c<pie...*nospam.invalid> wrote:
>
>> sono convinto che venga più buono aumentando gli ingredienti (in
>> percentuale è ovvio)
>
> Perchè?
>
> ale

perché un maggior numero di ingredienti (credo io) ha un modo migliore
di amalgamarsi e, dal punto di vista opposto, i danni causati da uno
squilibrio di un ingrediente sull'altro non sono più percepibili

es: se 1 litro di panna vuole 100 gr di zucchero e ne metti 10 di più o
di meno (per errore), con 2 litri di panna quei 10 gr non avranno lo
stesso impatto

ma poi è soprattutto l'amalgama, la consistenza secondo me: con 1kg di
macinato mi viene un ragù migliore che con 500gr.

--
pietro c

http://maradagalweb.blogspot.com

[daniel pennac \(portatile\)]

"pietro c" <pietro*nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
news:i2s3ip$mfu$2*nnrp-beta.newsland.it...
> Il 29/07/2010 16.28, Silvana Belleri ha scritto:
>> no nel senso che resta una torta morbida, hai messo 10 albumi e un sacco
>> di
>> formaggetto tenero, pensi forse che si indurisca? Per cui non lo puoi
>> rovesciare, al massimo puoi togliere la cerniera e lasciarlo sul fondo
>> dello
>> stampo stesso.
>
> se aggiungessi qualcosa resterebbe in fetta? es. uova o maizena?
>
> --
> pietro c
>
> http://maradagalweb.blogspot.com

La maizena aiuta, però resta il problema che gli albumi sono, effettivamente
troppi e che un cheesecake salato può risultare, a mio avviso, un po'
stomacoso.

[pietro c]

Il 29/07/2010 16.35, ViLco ha scritto:

> http://en.wikipedia.org/wiki/Cheesecake

WOW!

--
pietro c

http://maradagalweb.blogspot.com

[capsicum_pll]

> perché un maggior numero di ingredienti (credo io) ha un modo migliore
> di amalgamarsi e, dal punto di vista opposto, i danni causati da uno
> squilibrio di un ingrediente sull'altro non sono più percepibili
>

è la "sindrome vissani" un piatto se ha meno di 30 ingredienti e una
ciofeca!

[pietro c]

Il 29/07/2010 17.46, capsicum_pll ha scritto:
>> perché un maggior numero di ingredienti (credo io) ha un modo migliore
>> di amalgamarsi e, dal punto di vista opposto, i danni causati da uno
>> squilibrio di un ingrediente sull'altro non sono più percepibili
>>
>
> è la "sindrome vissani" un piatto se ha meno di 30 ingredienti e una
> ciofeca!


mi sono spiegato come un grullo!

io volevo dire che la quantità in kg/litri etc. degli ingredienti che
fanno la ricetta secondo me migliora la riuscita nel caso in cui si
aumenti suddetta quantità

ma non con tutto eh!

però col ragù o con torte ad impasto misto tipo quella che ho postato
sopra: è inutile che mi fai un ragù per 2 persone o una tortina per 1, a
meno che tu non abbia ingredienti a disposizione


--
pietro c

http://maradagalweb.blogspot.com

[as]

On 29 Lug, 18:31, pietro c <pie...*nospam.invalid> wrote:

> mi sono spiegato come un grullo!

Si ti ho capito benissimo.

In teoria, però, anche se riduci 100 volte le dosi, il piatto ti viene
lo stesso.

Che poi sia più facile non lavorare su mini o maxi dosi te ne do atto.

ale